Черное солнце зимних вечеров

Уж больно красиво излагает, надо попробовать при случае. Особенно ту часть с креплением.

(C) http://cchinz.livejournal.com/162068.html
Разговорами про глинтвейн в одном сообществе навеяло, и я вспомнила, что когда-то на любимом нотфорсейле (был такой форум) я писала пост про глинтвейн. Соответственно, всему нижеописанному почти ровно три года. Итак, дальше длинное самоцитирование :)

Существуют вещи, относительно которых абсолютное большинство взрослых и не совсем людей убеждено в том, что они умеют их делать. Или хотя бы, что делать их очень просто, стоит только попробовать. Вот машину водить. Или заниматься, скажем, сексом. Или воспитывать детей. Действительно, все же это делают, чего тут сложного? Приготовление глинтвейна тоже относится к этому разряду. Всякий прыщавый юнец, хоть раз в жизни выливший бутылку гымзы в эмалированную кастрюлю, всыпавший туда полпакета непонятной бурой порошкообразной смеси и полпачки рафинаду, да закипятивший это дело на газовой конфорке, считает себя несомненным профи, постигшим таинство создания этого божественного напитка. Но, господа, как мало на свете действительно классных водителей, потрясающего секса и хорошо воспитанных детей, так мало и настоящего, правильно приготовленного, восхитительного глинтвейна. А тем не менее все действительно просто...



Насчет глинтвейна существует масса мифов разной степени бредовости. И миф первый относится, несомненно, к исходному сырью. Бытует мнение, что качественное вино в глинтвейн совершенно ни к чему. Его лучше выпить так, а в глинтвейн взять подешевле. И сухим, дескать, ему быть совершенно необязательно. Вот и берут эти простодушные кулинары арбатское-полусладкое, и давятся потом результатом с блаженной ухмылкой. А все потому, что другого не пробовали, да. Ведь что получается? Откуда мы возьмем темно-рубиновый прозрачный драгоценный цвет готового продукта, если налили туда бурды мутноватой? А вкус? И не говорите, что специи все равно вкус забьют, ибо если это так, то такому глинтвейну место в унитазе, а не в приличных желудках. Безусловно, изысканный вкус хорошего бургундского вы в глинтвейне полностью не почувствуете, а вот получить заведомую дрянь из продукции краснодарского производителя -- это запросто. Про разницу между сухим и всеми остальными категориями вина я не буду долго распинаться, достаточно банального объяснения, что сладость глинтвейна при использовании сухого вина гораздо проще контролировать. Итак, наш выбор -- не дорогое (но не дешевое!) сухое красное вино, которое вы не отказались бы выпить и так.

Вылейте его в кастрюлю. Аккуратно, на дне бутылки может быть осадок, это не всегда признак некачественного вина, но в глинтвейне нам он ни к чему. Добавьте сахар. Сколько? Ну я же не знаю, сколько у вас вина. Кстати, имейте в виду, вино уварится на 15-20 процентов. На литр надо ложки две-три столовых сахара. Это минимум, а дальше все зависит от вкуса. Но если вам после добавления 12 ложек еще недостаточно сладко, то прекратите заниматься ерундой и бегите в магазин за ликером. Глинтвейн не ваш напиток.
Приготовьте специи. Они должны быть под рукой, в удобных емкостях, свежие, не потерявшие аромата. Что нам понадобится? О, это весьма деликатный вопрос. Начнем с необходимого минимума. Гвоздика -- штучек пять на литр. Больше не надо, иначе для поддержания пропорций надо увеличивать дозу остальных, в итоге будет маринад, а не напиток. Корица. Стойте, что вы делаете??? Ну кто кладет в глинтвейн молотую корицу...Палочки, только целые палочки. Я кладу две на полтора литра, но я люблю аромат корицы. Теперь мускатный орех, вот он как раз нужен молотый. Он, в отличие от корицы, не даст нам безобразные хлопья по всей поверхности. Всё. Это необходимый минимум. Хотите положить душистый перец, кардамон или имбирь? Кладите. Но только в том случае, если точно знаете, что хотите получить, и какие специи вам дадут этот результат. Поверьте, благородный минимализм лучше нездорового креатива.
Теперь на огонь. Огонь должен быть медленным. Варите глинтвейн, не давая ему закипеть, до уваривания тех самых 15-20 процентов жидкости. Помешивайте его деревянной ложкой по часовой стрелке почти непрерывно. Почему деревянной и по часовой? Очень просто. Если вы будете лихорадочно мешать напиток во все стороны, стуча железной ложкой о кастрюлю, через сорок минут вы сойдете с ума или, как минимум, станете нервным и раздражительным. Это ни к чему. А равномерные плавные однообразные движения, сопровождаемые еле слышным постукиванием, создают приятную, почти медитативную обстановку. Можно время от времени пробовать, каждый раз после этого меняя ложку на чистую. Имейте в виду, специи отдадут аромат горячей жидкости не сразу, если кажется, что чего-то не хватает, подождите, может быть, вкус еще не раскрылся.
Дальше цитрусовый элемент -- кислота приятно дополнит и уравновесит сахар. Цедра лимона или апельсина -- да, безусловно. Полстакана свежевыжатого апельсинового сока -- тоже неплохо. Яблоки -- нет, это пошло и грубо, это для плебеев, мы так оскотиниваться не будем. Волокнистая плотная структура яблока с нашим царством насыщенной прозрачности вместе не играют никак.
Самый спорный вопрос: крепить или нет. Я креплю всегда. Только коньяком, причем важно, чтобы коньяк был пусть из недорогих, но без ароматизатора. И совсем немного. После вливания коньяка варим еще минут десять, чтобы пары коньяка ушли и остался только согревающий эффект. Выключаем газ.
Разливаем глинтвейн. Если вы собираетесь пить его из стаканов для ирландского кофе, в которых его обычно почему-то подают в ресторанах, вы мне больше не друг, при встрече с вами я перейду на другую сторону улицы и сделаю вид, что мы незнакомы. Глинтвейн надо пить из керамики. Толстостенной традиционной керамики, держащей тепло и создающей атмосферу уюта. Оставьте стекло посетителям дешевых забегаловок. В чашку можно положить тонкий кружок лимона -- это красиво и придает тонкую нотку цитрусового запаха.
Теперь усядьтесь поудобнее, включите хороший фильм и наслаждайтесь напитком. Если у вас болит горло, облегчение придет уже с третьим глотком. Вы испытаете незабываемое наслаждение, как испытали вчера его мы с Зедом, вкушая горячий ароматный напиток. Что и сподвигло меня написать сегодня такой длинный пост ;)